實驗室凍干機在食品領(lǐng)域的運用

      實驗室凍干機是根據(jù)真空冷凍干燥技術(shù)，把含水的食品物質(zhì)進行低溫冷凍成固態(tài)，而后在高真空狀態(tài)下進行升華干燥，把食品中的固態(tài)冰不經(jīng)液體直接升華成氣體除去，得到含水極少的凍干食品。凍干后的食品能保持原有的營養(yǎng)成分和微生物質(zhì)，形狀和顏色基本不變，具有良好的復(fù)水性，密封包裝后能在常溫下保存很長時間。而且凍干食品含水極少，方便運輸和攜帶

    凍干食品優(yōu)勢

1、充分保留營養(yǎng)成分

冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，更加適合食品干燥，充分保留原有營養(yǎng)成分。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。

2、杜絕原有物質(zhì)變性

在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

3、保留鮮品外觀形態(tài)

由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

4、復(fù)水性強接近鮮品

干燥后的物質(zhì)，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

5、真空干燥防止氧化

由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。

6、超低水分不易變質(zhì)

凍干技術(shù)能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

實驗室凍干機在食品凍干科研開發(fā)應(yīng)用時，可以根據(jù)物料特性要求和干燥物料量的要求進行選擇。永合創(chuàng)信實驗室冷凍干燥機按凍干面積分別有0.12平方、0.24平方、1平方至2平方等系列?？商幚硎称吩狭?KG至20KG不等。

并且在食品凍干中需要得到凍干工藝數(shù)據(jù)，用于轉(zhuǎn)化成后期生產(chǎn)凍干加工使用，所以永合創(chuàng)信實驗室凍干機具備工藝設(shè)定修改、溫度控制、真空控制、數(shù)據(jù)存儲和記錄，凍干曲線的存儲和查詢等功能。

實驗室凍干機的品質(zhì)好壞直接影響科研實驗的數(shù)據(jù)準確性和可靠性，對后期生產(chǎn)加工產(chǎn)生非常大的影響，所以選擇高品質(zhì)實驗室凍干機是嚴謹科學(xué)實驗研發(fā)的標準。